ক্যালোরি হল শক্তির একক । [১] [২] ঐতিহাসিক কারণে, "ক্যালোরি" এর দুটি প্রধান সংজ্ঞা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বড় ক্যালোরি , খাদ্য ক্যালোরি , বা কিলোগ্রাম ক্যালোরিকে মূলত এক কিলোগ্রাম পানির তাপমাত্রা এক ডিগ্রি সেলসিয়াস (বা এক কেলভিন ) বাড়ানোর জন্য প্রয়োজনীয় তাপের পরিমাণ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল । [১] [৩] ছোট ক্যালোরি বা গ্রাম ক্যালোরিকে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল এক গ্রাম একই বৃদ্ধি ঘটাতে প্রয়োজনীয় তাপের পরিমাণ হিসাবে।পানির. [৩] [৪] [৫] [১] এভাবে, ১টি বড় ক্যালোরি ১০০০ ছোট ক্যালোরির সমান।পুষ্টি এবং খাদ্য বিজ্ঞানে , ক্যালোরি শব্দটি এবং ক্যাল প্রতীকটি প্রায় সবসময় বড় একককে বোঝায়। এটি সাধারণত প্রকাশনা এবং প্যাকেজ লেবেলে ব্যবহৃত হয় প্রতি পরিবেশন বা ওজন প্রতি খাবারের শক্তির মান , সুপারিশকৃত খাদ্যতালিকাগত ক্যালরি গ্রহণ , [৬] [৭] বিপাকীয় হার ইত্যাদি। কিছু লেখক ক্যালোরি এবং ক্যাল ( ক্যাল) বানানটি সুপারিশ করেন। উভয় একটি মূলধন সঙ্গে C) বিভ্রান্তি এড়াতে; [৮] যাইহোক, এই কনভেনশন প্রায়ই উপেক্ষা করা হয়। [৬] [৭] [৮]
পদার্থবিদ্যা এবং রসায়নে ক্যালোরি শব্দ এবং এর প্রতীক সাধারণত ছোট একককে বোঝায় ; বড়টিকে কিলোক্যালরি বলা হয় । যাইহোক, এই ইউনিটটি আনুষ্ঠানিকভাবে মেট্রিক সিস্টেমের (SI) অংশ নয় , এবং অপ্রচলিত হিসাবে বিবেচিত হয়, [২] শক্তির এসআই একক, জুল (জে) দ্বারা অনেক ব্যবহারে প্রতিস্থাপিত হয়েছে। [৯]
ক্যালোরি এবং জুলের মধ্যে সুনির্দিষ্ট সমতা বছরের পর বছর ধরে পরিবর্তিত হয়েছে, কিন্তু থার্মোকেমিস্ট্রি এবং পুষ্টিতে এখন সাধারণত ধরে নেওয়া হয় যে এক (ছোট) ক্যালোরি ( থার্মোকেমিক্যাল ক্যালোরি ) ঠিক 4.184 জে এর সমান, এবং তাই এক কিলোক্যালরি (একটি বড় ক্যালোরি) 4184 J, বা 4.184 kJ। [১০] [১১]
একটি পুষ্টির প্রসঙ্গে, "বড়" ইউনিট প্রায় একচেটিয়াভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত ছোট হাতের "c" এবং প্রতীক "cal" দিয়ে "ক্যালরি" লেখা হয়, এমনকি সরকারী প্রকাশনাতেও, [6] [7] যদিও বড় আকারে "ক্যালোরি" (চিহ্ন "ক্যাল" সহ) বা নাম "কিলোক্যালরি" ( "kcal" চিহ্ন সহ) ব্যবহার করা হয়, এবং আইন দ্বারা বাধ্যতামূলক হতে পারে। আইনগত বা বৈজ্ঞানিক প্রেক্ষাপটে পরিবর্তে শক্তি কিলোজুল (kJ) এর SI ইউনিট ব্যবহার করা যেতে পারে। [২৩] [২৪]
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বেশিরভাগ পুষ্টিবিদরা ইউনিট কিলোজুলের চেয়ে একক কিলোক্যালরি পছন্দ করেন, যেখানে বেশিরভাগ শারীরবৃত্তীয় কিলোজুল ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। অন্যান্য বেশিরভাগ দেশে, পুষ্টিবিদরা কিলোক্যালরির চেয়ে কিলোজুল পছন্দ করেন। [২৫]
ইউরোপীয় ইউনিয়নের পুষ্টি তথ্যের লেবেলে , শক্তি কিলোজুল এবং কিলোক্যালরি উভয়েই প্রকাশ করা হয়। [২৬] মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায়, লেবেলগুলি "ক্যালোরি" ব্যবহার করে, বৃহৎ একককে নির্দেশ করে। [২৭] চীনে শুধুমাত্র কিলোজুল দেওয়া হয়। [২৮]
খাদ্য শক্তি
সম্পাদনা করুন
এককটি সাধারণত খাদ্য শক্তি প্রকাশ করতে ব্যবহৃত হয় , যেমন বিভিন্ন ধরণের খাদ্য বিপাক করার নির্দিষ্ট শক্তি (ভর প্রতি শক্তি)। উদাহরণস্বরূপ, চর্বি (লিপিড) প্রতি গ্রাম (kcal/g) 9 কিলোক্যালরি ধারণ করে, যখন কার্বোহাইড্রেট (চিনি এবং স্টার্চ) এবং প্রোটিনে প্রায় 4 kcal/g থাকে। [২৯] খাবারে অ্যালকোহলে 7 kcal/g থাকে। [৩০] "বৃহৎ" ইউনিটটি "প্রতিদিন ক্যালোরি" হিসাবে প্রস্তাবিত পুষ্টির গ্রহণ বা ব্যবহার প্রকাশ করতেও ব্যবহৃত হয়।
ডায়েটিং হল শরীরের ওজন কমাতে, বজায় রাখতে বা বাড়ানোর জন্য বা ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার মতো রোগ প্রতিরোধ ও চিকিত্সার জন্য নিয়ন্ত্রিত উপায়ে খাবার খাওয়ার অভ্যাস । যেহেতু ওজন কমানো ক্যালোরির পরিমাণ কমানোর উপর নির্ভর করে, তাই বিভিন্ন ধরনের ক্যালোরি -হ্রাস করা খাবার সাধারণত কার্যকর বলে দেখানো হয়েছে। [৩১]
রসায়ন এবং পদার্থবিদ্যা
সম্পাদনা করুন
অন্যান্য বৈজ্ঞানিক প্রেক্ষাপটে, "ক্যালোরি" শব্দটি এবং প্রতীক "ক্যাল" প্রায় সবসময় ছোট একককে বোঝায়; "বড়" ইউনিটটিকে সাধারণত "কিলোক্যালরি" বলা হয় যার প্রতীক "kcal"। এটি বেশিরভাগই ব্যবহৃত হয় রাসায়নিক বিক্রিয়ায় বা পর্যায় পরিবর্তনে নির্গত শক্তির পরিমাণ প্রকাশ করতে , সাধারণত প্রতি মোল প্রতি কিলোক্যালরির মতো । [৩২] এটি মাঝে মাঝে অন্যান্য শক্তির পরিমাণও নির্দিষ্ট করতে ব্যবহৃত হয় যা প্রতিক্রিয়া শক্তির সাথে সম্পর্কিত, যেমন গঠনের এনথালপি এবং সক্রিয়করণ বাধাগুলির আকার । [৩৩]যাইহোক, এটি ক্রমবর্ধমানভাবে এসআই ইউনিট, জুল (জে) দ্বারা বাতিল করা হচ্ছে; এবং এর মেট্রিক গুণিতক, যেমন কিলোজুল (kJ)।
রসায়নে দীর্ঘস্থায়ী ব্যবহার মূলত এই কারণে যে জলীয় দ্রবণে একটি বিক্রিয়া দ্বারা নির্গত শক্তি , প্রতি বিকারকের প্রতি কিলোক্যালরিতে প্রকাশ করা হয়, তা সংখ্যাগতভাবে বিকারকের ঘনত্বের কাছাকাছি, প্রতি লিটারে মোলে, প্রতি লিটারে পরিবর্তনের সময় দ্রবণের তাপমাত্রা, কেলভিন বা ডিগ্রি সেলসিয়াসে। যাইহোক, এই অনুমানটি অনুমান করে যে দ্রবণের ভলিউম্যাট্রিক তাপ ক্ষমতা হল 1 kcal/ L / K , যা বিশুদ্ধ জলের জন্যও সঠিক নয়।
0.153 SRY