বোকিত: ভাজা খাবার যা একটি দ্বীপকে সংজ্ঞায়িত করে

যদিও তরকারি-মশলাযুক্ত স্টু, পোরক-কলম্বো, গুয়াদেলুপের জাতীয় খাবার, এটি নম্র বোকিট যা ক্যারিবিয়ান দ্বীপপুঞ্জের হৃদয় কেড়ে নিয়েছে।

গুয়াদেলুপের পয়েন্টে-এ পিত্রে-এর রোদে পোড়া রাস্তায়, সরু গলি থেকে গুঞ্জনময় শক্তি উত্থিত হয়েছিল এবং মশলা এবং ভাজা ময়দার গন্ধ সমুদ্রের বাতাসের সাথে মিশেছিল। প্রথমবার যখন আমি দ্বীপপুঞ্জে পৌঁছেছিলাম, আমি পুরানো এবং নতুন বিশ্বের বিশৃঙ্খল মিশ্রণে আঘাত পেয়েছিলাম: প্যাটার্নযুক্ত লেগিংস এবং ট্যাঙ্ক পরিহিত স্টোরফ্রন্ট ম্যানেকুইনগুলির পাশে ক্রেয়ন রঙের 18 শতকের ভবনগুলি; একজন গ্রাফিতি শিল্পী স্প্রে পেইন্টিং 19 শতকের একটি গুদামঘর।

আমি তাজা আখের রস চুমুক দিয়ে জলের ধারে ঘুরে বেড়াতে গিয়ে আমার সমস্ত ইন্দ্রিয় সক্রিয় হয়ে ওঠে। আমি অবিলম্বে বুঝতে পেরেছিলাম কেন গুয়াদেলুপ লা বেলে লা ভি বা সুন্দর জীবনের জন্য পরিচিত। স্থানীয় জুক সঙ্গীতের আনন্দদায়ক ছন্দ থেকে শুরু করে শ্যাম্পেন পানের রেকর্ড সংখ্যা পর্যন্ত দ্বীপের জীবনধারার প্রতিটি ক্ষেত্রেই জীবনযাপনের উদ্দীপনা বোনা হয়েছে, তবে এটি খাবারের উত্সর্গীকৃত প্রস্তুতিতে বিশেষভাবে স্পষ্ট। আমি ফেরোসেস ডি'অ্যাভোকাট, কাসাভা এবং কডফিশের সাথে একটি মশলাদার অ্যাভোকাডো সালাদ, সেইসাথে ব্রেডফ্রুট, প্ল্যান্টেন এবং ট্রিপের ক্রিওল স্টুর মতো জটিল খাবারের নমুনা নিয়েছি যার নাম বে'বেল। কিন্তু ভাজা ময়দার সুগন্ধ, সর্বশক্তিমান বোকিতের উৎসের মতো সর্বব্যাপী এবং প্রিয় কিছুই মনে হয়নি।

source

চূড়ান্ত গুয়াদেলুপান স্ট্রিট ফুড, বোকিট হল ভাজা ময়দা থেকে তৈরি একটি মোটা স্যান্ডউইচ এবং দ্বীপের বিন্দু বিন্দু স্ট্যান্ড, ট্রাক এবং ক্যাফে থেকে বিক্রি করা উপাদানগুলির একটি সৃজনশীল পরিসর। আমি একটি বিবর্ণ চিহ্ন এবং কয়েকটি টেবিল এবং চেয়ার সহ একটি ছোট খাবারের দোকানে প্রবেশ করলাম। মেষশাবক, গলদা চিংড়ি, শঙ্খ, তরকারি মুরগি, গোলমরিচের সস, পনির, কারি সস এবং কেচাপ সহ উপাদান পছন্দের একটি মন স্তব্ধ করা তালিকা - একটি গ্রিলের উপরে একটি প্রাচীর সারিবদ্ধ যেখানে মালিক দুটি লম্বা ময়দার টুকরো ভাজছিলেন।

আমি মিষ্টি মরিচ এবং ক্রেওল সস (স্কচ বনেট মরিচ, পেঁয়াজ, পার্সলে, রসুন এবং চুন দিয়ে তৈরি) সল্ট ফিশ অর্ডার দিয়েছিলাম এবং তাকে ভাজা রুটির মধ্যে উপাদানগুলি স্টাফ করে ফয়েলে মুড়িয়ে দেখেছিলাম। আমি একটি কামড় নিয়েছিলাম এবং স্বাদগুলি আমার মুখের চারপাশে নেচেছিল, একটি সুখী মিশ্রণ তৈরি করেছিল। ফিলিংসের অ্যারের সাথে চর্বি এবং সতেজতার সন্তোষজনক মিশ্রণ এটিকে গুয়াদেলুপের বহুসংস্কৃতির প্রভাবের নিখুঁত প্রতীক করে তুলেছে। বকিতটি একটি স্যান্ডউইচের চেয়ে অনেক বেশি; এটি একটি বহনযোগ্য ভোজ এবং সাংস্কৃতিক প্রতীক।

ফ্রান্সের একটি বিদেশী বিভাগ অ্যান্টিগুয়া এবং ডোমিনিকার মধ্যে পূর্ব ক্যারিবীয় অঞ্চলে অবস্থিত, গুয়াদেলুপ পাঁচটি দ্বীপ নিয়ে গঠিত, যেখানে গ্র্যান্ডে টেরে এবং বাস টেরে বৃহত্তম। 1848 সালে দাসপ্রথা বিলুপ্তির পর, দক্ষিণ ভারত থেকে চুক্তিবদ্ধ শ্রমিকদের সস্তা শ্রমের জন্য দ্বীপপুঞ্জে আনা হয়, যা আফ্রিকান, ফরাসি, আদিবাসী এবং ভারতীয় প্রভাবকে একত্রিত করে একটি প্রাণবন্ত সংস্কৃতি তৈরি করে। বোকিটগুলির সহজ প্রস্তুতি এবং বৈচিত্র্যময় ফিক্সিংগুলি এই সাংস্কৃতিক মিশ্রণটিকে পুরোপুরি প্রতিফলিত করে, ফলে ফরাসি রান্নার কৌশলগুলির সৃজনশীলতার সাথে একটি প্রচুর এবং স্বাদযুক্ত খাবার তৈরি হয়।

"বোকিট হল একটি উৎসবের স্যান্ডউইচ। এটি এমন একটি খাবার যা একত্রিত করে," বলেছেন পয়েন্ট-এ-পিত্রে বোকিটের স্বাস্থ্যকর, গুরমেট সংস্করণ পরিবেশন করে এমন একটি স্টাইলিশ রেস্তোরাঁ, বোকিট সেন্টারের মালিক নাইকে' ক্লাউডিয়ন। bokit, আমরা প্রায়ই কবরস্থান পরিদর্শন বা কার্নিভালে একটি পারিবারিক ভ্রমণের সাথে এটি যুক্ত করি। আমাদের ডাঙ্কিট (সাধারণ ভাজা রুটি) সম্পর্কেও কথা বলতে হবে যেখান থেকে বকিত অনুপ্রাণিত হয়েছে।"

গুয়াদেলুপে দাসপ্রথা বিলুপ্তির সময় প্রায় 19 শতকে বোকিটের ইতিহাস প্রসারিত। সাধারণ ভাজা ময়দাকে সাধারণত বেশিরভাগ ক্যারিবিয়ান জুড়ে জনিকেক বলা হয়, যেখানে গরম পাথরে ভুট্টার কেক রান্না করার আদিবাসী প্রথাটি ক্রীতদাস আফ্রিকানরা গ্রহণ করেছিল। ভাজা ময়দাকে গুয়াডেলুপে ড্যানকিট বলা হয় এবং হাতে যা কিছু মাংস, পনির বা সবজি ছিল তা দিয়ে এটি পূর্ণ করা দরিদ্র শ্রমিকদের জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী খাবার হিসাবে তৈরি করা হয়েছে যাদের দীর্ঘ দিনের কাজের সময় তাদের টিকিয়ে রাখার জন্য একটি সস্তা এবং ভরাট খাবারের প্রয়োজন ছিল।

বোকিটের বিবর্তন গুয়াদেলুপের গল্পকে প্রতিফলিত করে। যেহেতু দ্বীপটি কৃষির পাশাপাশি আরও শিল্পের বিকাশ ঘটায় এবং শহরগুলি বাণিজ্যের সাথে বড় হতে থাকে, বোকিট আরও পরিশীলিততা এবং বৈচিত্র্য অর্জন করে। "মূলত বোকিতটি খামির ছাড়াই তৈরি করা হয়েছিল এবং একে ডাকিত বলা হত। [কিন্তু] বছরের পর বছর ধরে রেসিপিটি বিকশিত হয়েছে এবং এতে খামির যোগ করা হয়েছিল [ফরাসি রুটির প্রচলন থেকে অনুপ্রাণিত] এবং এটি তখন বোকিট হয়ে ওঠে যা আমরা আজ জানি," ব্যাখ্যা করেছেন কোলেট চিকোট, বোকারাইবেসের মালিক, বাসে টেরের একটি বোকিট ক্যাফে।

source

বোকিত গুয়াদেলুপে কি ব্যাগুয়েট মূল ভূখন্ড ফ্রান্সের বা নান ভারতের কাছে কি
"বকিট গুয়াদেলুপে কি ব্যাগুয়েট মূল ভূখন্ড ফ্রান্সের বা নান কি ভারতের কাছে," তিনি যোগ করেছেন। "বোকিট সত্যিই একটি স্যান্ডউইচ যা অনেক বেশি বিবর্তি��� হয়েছে এবং এখনও বিকশিত হচ্ছে। উদাহরণস্বরূপ, আমি ব্রেডফ্রুট ময়দা দিয়ে বোকিট তৈরির জন্য পরিচিত।"

প্রকৃতপক্ষে, আমি অনেক উত্তেজনাপূর্ণ বকিত বৈচিত্র উপভোগ করেছি। একটি বিকল্প ফ্রেঞ্চ কৌশলের প্রখর দক্ষতা প্রদর্শন করে, জুলিয়েন বাঁধাকপি এবং গাজরের সাথে স্ট্যুড শুয়োরের মাংস শীর্ষে। স্থানীয় আখের সিরাপ দিয়ে ছিটিয়ে, ফলাফলটি ছিল একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবার যা স্বাদ এবং টেক্সচারের মিশ্রণের ফরাসি প্রশংসাকে প্রতিফলিত করে।

আরেকবার, গ্র্যান্ডে টেরের একটি জনপ্রিয় সমুদ্র সৈকতের শহর সেন্ট অ্যানের সো���ালি বালির উপর একটি সুমিষ্ট সামুদ্রিক আঙ্গুর গাছের ছায়ায় বসে, আমি ছোলা, বাঁধাকপি এবং আলু দিয়ে ফেটে যাওয়া একটি ভারতীয়-অনুপ্রাণিত বকিত উপভোগ করেছি এবং হলুদ এবং তেঁতুল দিয়ে সাজিয়েছি। সস যখন আমি আমার আঙ্গুল থেকে সসটি চাটছিলাম, আমি ট্রাঙ্কের দিকে ঝুঁকে পড়েছিলাম এবং দেখলাম আবার্গিন থেকে মাটন পর্যন্ত সমস্ত কিছুতে ভরা বকিটের জন্য ছোট ট্রাকের কাছে পৃষ্ঠপোষকদের সারিবদ্ধ সারি।

"বোকিটটি প্রথমে একটি খাদ্য ট্রাক স্যান্ডউইচ হিসাবে বাজারজাত করা হয়েছিল," ক্লোডিয়ন বলেছিলেন। "মায়েরা তাদের বাচ্চাদের খাওয়ানোর জন্য অর্থোপার্জনের জন্য খাবারের ট্রাকে বকিট বিক্রি করতেন। সেই সময়ে, আমাদের কাছে দুই ধরনের বোকিট ছিল: বোকিট ভাজার আগে স্টাফ করা হয়; এবং বোকিট ভাজার পরে স্টাফ করা হয়।"

স্টাফড উপাদানের টেক্সচার এবং স্বাদ সংরক্ষণ করা সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতি ভাজার পরে স্টাফিং তৈরি করেছে - তবে অন্য সবকিছু সৃজনশীল ব্যাখ্যার জন্য উন্মুক্ত থাকে। বোকিত সেন্টারে, হলুদ বা কাঠকয়লার মতো প্রচলিত উপাদান দিয়ে ময়দা তৈরি করা যেতে পারে; যদিও বোকিটোস নামে একটি টাকো-সদৃশ সংস্করণ জনপ্রিয়, যেমন বোকিট ময়দা থেকে তৈরি স্ক্যুয়ারগুলিকে "বোকিট স্টিকস" বলা হয় যাতে মাংস এবং শাকসবজি বা চকলেট এবং মিষ্টির জন্য গুঁড়ো চিনি থাকে।

যদিও তরকারি-মশলাযুক্ত স্টু, পোর্ক-কলম্বো গুয়াদেলুপের জাতীয় খাবার, বোকিটগুলি তাদের বহুমুখিতা এবং সহজ অ্যাক্সেসযোগ্যতার জন্য ক্যারিবিয়ান দ্বীপের হৃদয় কেড়ে নিয়েছে। "শুক্রবার গুয়াদেলুপে বকিত দিবস," চিকোট বলেছিলেন। "এটি সাপ্তাহিক ছুটির দিন, সবাই আরামদায়ক খাবার খুঁজছে এবং বোকিটটি ব্যবহারিক; এটি যেতে যেতে খাবার।"

কুলিনারি রুটস হল বিবিসি ট্র্যাভেলের একটি সিরিজ যা একটি জায়গার ঐতিহ্যে বোনা বিরল এবং স্থানীয় খাবারের সাথে সংযুক্ত।