ওয়াগিউ অলিম্পিক: বিশ্বের সেরা গরুর মাংসের সন্ধান

প্রতি পাঁচ বছরে অনুষ্ঠিত হয়, জেনকিও গরুর মাংস প্রতিযোগিতা শুধুমাত্র আংশিকভাবে জেতার বিষয়ে। এটি "ইকিগাই" এর জাপানি ধারণা এবং স্টেকের শাংরি-লা অনুসন্ধান সম্পর্কেও।

জাপানে একটি অনন্য প্রতিযোগিতা রয়েছে যা ওয়েস্টমিনস্টার ডগ শো-এর স্মরণ করিয়ে দেয়, যেখানে প্রাণীদের সৌন্দর্য, প্রজনন এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্যের জন্য উদযাপন করা হয়। কিন্তু তাদের কুকুর কমরেডদের বিপরীতে, এই প্রতিযোগিতাটি খাদ্য সম্পর্কে, এই প্রাণীগুলি হল গরু, এবং বিজয়ী ব্রিডাররা তাদের গবাদি পশু এবং মৃতদেহ বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁ এবং কসাইদের কাছে সর্বোচ্চ মূল্যে বিক্রি করার সুযোগ পায়।

source

এটি জাপানি ওয়াগিউ অলিম্পিক, এবং এইগুলি উচ্চ "স্টেক"। কিন্তু এটি গল্পের মাত্র অর্ধেক।

ওয়াগিউ অলিম্পিক (আনুষ্ঠানিকভাবে জেনকিও নামে পরিচিত) 1966 সালে উচ্চ স্তরের গবাদি পশু প্রজনন, পর্যটনকে উত্সাহিত করতে এবং দেশে এবং বাইরে ওয়াগিউ গরুর মাংসের প্রচারে সহায়তা করার জন্য চালু করা হয়েছিল। প্রতিযোগিতাটি প্রতি পাঁচ বছরে অনুষ্ঠিত হয় এবং গবাদি পশু খামারিদের বিশ্বের সেরা গরুর মাংসের উপাধিতে পুরস্কৃত করে।

দুটি প্রধান প্রতিযোগিতামূলক বিভাগ রয়েছে: জাত উন্নয়ন, যা একটি গরুকে তার আকার, অনুপাত এবং অন্যান্য বাহ্যিকভাবে দৃশ্যমান মানগুলির উপর বিচার করে; এবং মাংসের গুণমান, যেখানে শব চর্বি গুণমান এবং বিষয়বস্তুর উপর বিচার করা হয়। প্রতিযোগিতার শেষে, সেরা প্রজনন গরু এবং মৃতদেহ জাপানের সর্বোচ্চ দরদাতাদের কাছে নিলামে বিক্রি করা হয়। নিলাম থেকে গরুর মাংস বিক্রি ¥72,000 (প্রায় £442) এর উপরে চলতে পারে। এবং যদি আপনি একটি মেনুতে Wagyu গরুর মাংস দেখে থাকেন এবং দাম দেখে হতবাক হন, তাহলে এই কারণেই।

একটি প্রতিযোগিতা এবং একটি ট্রেড শো উভয়ই, ওয়াগিউ অলিম্পিক সবসময় একটি থিম দিয়ে শুরু হয়। 2022 ইভেন্টের জন্য, থিমটি মোটামুটিভাবে অনুবাদ করে "আঞ্চলিক ওয়াগিউ গরুর মাংসের শক্তিতে একটি স্পটলাইট উজ্জ্বল করা", যার লক্ষ্য সারা দেশে ওয়াগিউ গরুর মাংসের বৈচিত্র্যকে তুলে ধরা। এই বছরের প্রতিযোগিতাটি 6-10 অক্টোবর অনুষ্ঠিত হয় এবং 41টি প্রিফেকচার সেরা ওয়াগিউর জন্য প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে দেখবে, পাঁচ দিনের ইভেন্টে শোটি প্রায় অর্ধ মিলিয়ন লোককে আকর্ষণ করবে।

সপ্তাহের মধ্যে, প্রজনন গরু এবং মোটাতাজা গরুর জোড়া প্যারেড করা হবে এবং প্রড করা হবে এবং (দুঃখজনকভাবে) ওয়াগিউ গরুর মাংসের আধিপত্যের জন্য জবাই করা হবে। কিন্তু জেতা শুধুমাত্র আংশিকভাবে প্রতিদ্বন্দ্বিতা সম্পর্কে. এটি ইকিগাইয়ের জাপানি ধারণা এবং স্টেকের শাংরি-লা অনুসন্ধান সম্পর্কেও।

জেমস বিয়ার্ড পুরস্কার বিজয়ী ফটোগ্রাফার এবং সুশি শোকুনিনের লেখক আন্দ্রেয়া ফাজারি বলেন, "[ইকিগাই] উদ্দেশ্যের গভীর অনুভূতি; প্রতিদিন সকালে ঘুম থেকে ওঠার কারণ; যা একজনের জীবনকে অনেকটাই অর্থবহ করে তোলে।" "ইকি মানে "জীবন" এবং গাই একটি মূল্যবোধকে বোঝায়। একজন শোকুনিন (গুরু) প্রতিদিন যা করেন তা কেবল তাকে বা নিজের অর্থ নিয়ে আসে না, এটি অন্যদের জন্য অর্থ বা আনন্দ নিয়ে আসে।"

জাপানে, সমস্ত স্ট্রাইপের কারিগর এবং অনুশীলনকারীরা তারা যে ক্ষেত্রেই ব্যবসা করুক না কেন পূর্ণতা অর্জনের জন্য তাদের নিরলস সাধনার জন্য পরিচিত। আপনি ধান চাষ থেকে শুরু করে রাকু চায়ের বাটিগুলির বিস্তৃত শৈল্পিকতা থেকে প্রশংসিত নায়কের মতো সুশি মাস্টারদের সবকিছুতে এটি দেখতে পাবেন। সুশির জিরো ড্রিমস ফিল্ম।

এটি শ্রেষ্ঠত্বের এই সাধনা যা ওয়াগিউ গরুর মাংস চাষীদের চূড়ান্ত গরুর প্রজনন করতে চালিত করে এবং অলিম্পিক তাদের জীবনের কাজ ভাগ করে নেওয়ার সুযোগ।

source

কিন্তু এর ব্যাক আপ করা যাক. প্রযুক্তিগতভাবে বলতে গেলে, "ওয়াগিউ" এর অর্থ জাপানি গরু। এগুলি এমন গরু যা বেছে বেছে তাদের ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাট তৈরি করার ক্ষমতার জন্য প্রজনন করা হয়, যা গরুর মাংসকে তার স্বাক্ষর মার্বেল দেয়। আপনি যদি দেখতে পান সাদা রেখা সহ একটি স্টেক জুড়ে প্রবাহিত হচ্ছে (প্রান্তের চারপাশে ফ্যাটি ব্লবগুলির বিপরীতে), আপনি প্রথম হাতে মার্বেল দেখতে পাচ্ছেন।

স্টেক: ওয়ান ম্যানস সার্চ ফর দ্য ওয়ার্ল্ডস টেস্টেস্ট পিস অফ দ্যা ওয়ার্ল্ডস পিস-এর লেখক মার্ক শ্যাটজকার বলেছেন, "ইন্ট্রামাসকুলার মানে হল পেশীর মধ্যে চর্বি। এটিই শেষ চর্বি যা জমা হয়। এটি সবচেয়ে বিপাকীয়ভাবে ব্যয়বহুল এবং এটি অর্জন করা সবচেয়ে কঠিন।" . তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন যে জাপানি কৃষকরা মার্বেলিংয়ের এই উচ্চ স্তর অর্জন করে কারণ তারা তাদের গবাদি পশুকে "বার্লির মতো ঠাণ্ডা রেশন, যা খড়ের মতো উচ্চতর ফাইবার ফিড দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য অনেক কম ক্যালোরির দিক থেকে তীব্র।" ফলস্বরূপ, ওয়াগিউ গবাদিপশু ধীরে ধীরে ওজন বাড়ায়, যা গরুর মাংসকে তার মার্বেল দিতে সাহায্য করে। Schatzker বলেন যে বিপরীতে, একটি গরম রেশন, প্রায়শই ভুট্টা, যা গরুকে একটি ফিডলটে খাওয়ানো হয় যা অনেক বেশি শক্তির ঘনত্ব এবং গবাদি পশুকে দ্রুত চর্বি লাগাতে চাপ দেয় - তাই ব্লবস।

ওয়াগিউ গরুর মাংসকে এর স্বতন্ত্র স্বাদ দেওয়ার জন্য মার্বলিং একমাত্র কারণ। শ্যাটজকার বলেছেন যে গবাদি পশুরা "আরও স্বাদ ধরে রাখে কারণ তারা আরও সবুজ জিনিস খাচ্ছে, যাতে তাদের আসলে কিছু স্বাদ তৈরি করার এবং তাদের মাংসে সেই স্বাদ জমা করার সময় থাকে।" তবে বাছাইকৃত প্রজননও একটি প্রধান কারণের ভূমিকা পালন করে কারণ ওয়াগিউ গাভীর ডেল্টা-9 ডেস্যাচুরাস নামক একটি বিশিষ্ট জিন রয়েছে।

"এটি আকর্ষণীয় কারণ ওয়াগিউ এমন একটি জাত যা সত্যিই স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা আপনি স্বাদ নিতে পারেন... এবং বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল নরম চর্বি। সমস্ত গবাদি পশুর ডেল্টা-9 ডেস্যাটুরেস জিন থাকে, কিন্তু ওয়াগিউ এটিকে আরও বেশি প্রকাশ করে," স্কাটজকার ব্যাখ্যা করেন। "এবং এই [জিন] স্টেকে রূপান্তরিত করে অ্যারিক অ্যাসিড - যা একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট - অলিক অ্যাসিডে পরিণত হয়, যা একটি মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট যা জলপাই তেলের প্রধান চর্বি।"

"ফ্যাট হল যে চর্বিটির রেন্ডারিং পয়েন্ট কম। এবং এটির একটি কোমলতা রয়েছে যা আপনি আপনার মুখে অনুভব করতে পারেন, এবং আমি মনে করি এটির স্বাদও কিছুটা মিষ্টি। এটি একটি ভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল তৈরি করে।"

ওয়াগিউ বিশ্বের মধ্যে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করার ক্ষেত্রে, এমন স্কেল রয়েছে যা গরুর মাংসের গুণমান (এবং শেষ পর্যন্ত এর দাম) নির্ধারণ করে। সম্ভবত আপনি A5 Wagyu এর কথা শুনেছেন। "A" এর অর্থ হল একটি নির্দিষ্ট গরুর উচ্চ ফলন ছিল (আপনি এটি থেকে কতটা মাংস পেতে পারেন) - একটি "B" বা "C" একটি কম ফলন কিন্তু এর মানে কম মানের নয়। এবং সেই গরুর চর্বি পরিমাণ - "5" - খুব বেশি ছিল। A1-A5 স্কেলের উপরে, 1-12 পর্যন্ত স্কেল সহ একটি বিফ মার্বলিং স্ট্যান্ডার্ড (BMS) রয়েছে। সুতরাং, যদি একটি স্টেককে A5-12 রেট দেওয়া হয়, তবে এটিকে সবচেয়ে সেরা হিসাবে বিবেচনা করা হয়।\

source

"এটির একটি কোমলতা রয়েছে যা আপনি আপনার মুখে অনুভব করতে পারেন, এবং আমি মনে করি এটির স্বাদও কিছুটা মিষ্টি। এটি একটি ভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল তৈরি করে।"
"আমি মনে করি যে জিনিসটি এটিকে এত আকর্ষণীয় করে তোলে, যেমন জাপানিরা সবকিছু করে, তারা এটিকে এমন পরিমাণে নিয়ে যায় যা প্রায় অকল্পনীয় বলে মনে হয়," শ্যাটজকার বলেছিলেন। "আমেরিকান গরুর মাংস শিল্প মার্বেল দ্বারা চালিত হয়, এবং সবাই মনে করে প্রাইম [সর্বোচ্চ গ্রেড] হল অ্যাপোথিওসিস। এবং তারপরে আপনি জাপানে A2 ribeye এর মতন, এবং স্কেল A5 পর্যন্ত যায় এবং এটি শুধুমাত্র প্রাইমকে ধ্বংস করে। এটা একটা কৌতুকের মত দেখায়। এবং জাপানিরা সবকিছুর সাথেই এটা করে। তারা অন্য সংস্কৃতিতে অন্য লোকেদের যা করেছে তা তারা নেয়, এবং তারা সেগুলোকে নিখুঁত করে। তারা যা স্পর্শ করে, তারা সবকিছুই নিখুঁত করে। এবং তারা গরুর মাংস দিয়ে তা করেছে।"

জাপানে স্টেক পরিপূর্ণতা অর্জন করা লক্ষ্যের চেয়ে যাত্রা সম্পর্কে বেশি। ফাজারি ব্যাখ্যা করেছেন যে ইকিগাইয়ের একটি দিক হল কাইজেন, বা ধ্রুবক উন্নতির ধারণা।