আচারি চিকেন রেসিপি

এই আচারি চিকেন করহীতে সব আচার মশলা আছে যা আপনার প্রিয় আম/গাজরের আচারে যায়। এই চিকেন কারাহি তেজ এবং ট্যাংয়ে পরিপূর্ণ যা দইয়ের সাথে পুরোপুরি ভারসাম্যপূর্ণ।

প্র সময়

5 মিনিট

রান্নার সময়

40 মিনিট

মোট সময়

45 মিনিট

 

 

উপাদান

আচারি চিকেন মসলা (মোটা করে পিষতে)

1 চা চামচ মৌরি বীজ

2 চা চামচ জিরা

1/2 চা চামচ সরিষা

আচারি চিকেন মসলা (উপরের মাটির মিশ্রণে যোগ করতে হবে)

1/2 চা চামচ মেথি বীজ ভুল করে পিষবেন না মনে রাখবেন; এটি একটি বরং তিক্ত স্বাদ মুক্তি যখন মাটি

গোটা গোল মরিচ 2 চা চামচ

১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো

1/4 চা চামচ নিয়মিত লাল মরিচের গুঁড়ো আপনি যদি প্রচুর তাপ পছন্দ করেন তবে আপনি এটিকে 1/2 চা চামচে বাড়িয়ে দিতে পারেন

1/4 চা চামচ হলুদ গুঁড়া

3/4 চা চামচ লবণ

করাহি

1/3 কাপ তেল (রান্না + সরিষার তেল) আমি 1/4 কাপ নিয়মিত ক্যানোলা এবং অবশিষ্ট সরিষার তেল ব্যবহার করি

1/2 চা চামচ নাইজেলা বীজ

চিমটি জিরা এবং সরিষা বীজ

1টি লাল পেঁয়াজ কাটা

1টি টমেটো কাটা

2 চা চামচ আদা ও রসুন বাটা

1 চা চামচ টমেটো পেস্ট

আচারি মসলার সব মিক্স

1 কাপ জল যদি একটি তাত্ক্ষণিক পাত্র ব্যবহার করেন, 1/4 কাপ যথেষ্ট বেশি

500-750 গ্রাম আস্ত মুরগির টুকরা আপনার দক্ষিণ এশীয় মাংসের দোকানে করাহি কাটার জন্য জিজ্ঞাসা করুন। আপনি হাড়হীন, চামড়াহীন মুরগির উরু মাঝারি টুকরো করে কাটা ব্যবহার করতে পারেন

1/3 কাপ ফেটানো দই দইকে দই থেকে আটকাতে বিট করতে ভুলবেন না

নির্দেশনা

প্রথমে আচারি মসলা তৈরি করে আলাদা করে রাখুন। আপনাকে শুধুমাত্র প্রথম তিনটি উপাদান মোটা করে পিষতে হবে এবং তারপর সেই মিশ্রণে অবশিষ্ট মশলা যোগ করতে হবে।

কড়াই তৈরি করতে প্যানে তেল দিন। একবার গরম হলে, নাইজেলা, জিরা এবং সরিষার বীজ যোগ করুন এবং প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য তাদের চিকন হতে দিন।

এর পরে, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এই সঙ্গে আপনার সময় নিন.

এরপর, টমেটো যোগ করুন এবং মাঝারি উচ্চ তাপে কয়েক মিনিট নাড়তে থাকুন। 5-6 মিনিটের জন্য ঢাকনাটি পপ করুন এবং টমেটোগুলি ভেঙে যেতে দিন।

টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং সত্যিই ভাল মেশান।

সমস্ত আচারি মশলা ছিটিয়ে 2-3 মিনিটের জন্য ভাল করে ভাজুন যাতে মশলার স্বাদ বের হয়। যদি মসলা লেগে যেতে শুরু করে, তাহলে এক ফোটা জল যোগ করুন।

এর পরে, মুরগির মধ্যে যোগ করুন এবং মসলায় ভালভাবে প্রলেপ দিতে নাড়ুন। কয়েক মিনিট নাড়ুন বা যতক্ষণ না মুরগি আর গোলাপী হয়।

তারপর, জলে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়ার আগে ফুটতে দিন। তরকারিটি 25 মিনিটের জন্য কম থেকে মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন।

ঢাকনাটি সরান, এবং তাপকে উচ্চ করে বাড়ান যাতে জল বাষ্পীভূত হতে পারে। তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে কড়াই নাড়তে থাকুন। এটি 8-15 মিনিট থেকে যেকোনো জায়গায় নিতে পারে।

তেল আলাদা হয়ে গেলে তাতে দই দিয়ে ভালো করে মেশান। কড়াই দেখতে কিছুটা সাদা হবে তবে চিন্তা করবেন না। ঢাকনাটি চালু করুন, শিখাটি একটু কম করুন এবং করহিকে আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।

এই মুহুর্তে, এটি একটি গভীর সমৃদ্ধ রঙের সাথে পুরোপুরি সম্পন্ন হওয়া উচিত এবং তেলটি আলাদা হওয়া উচিত। জুলিয়েন আদা এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে নানের সাথে পরিবেশন করুন।

মন্তব্য

যদি 25 মিনিটের পরে করহীতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে তবে তাপটিকে সর্বোচ্চ সেটিংয়ে ঘুরিয়ে দিন এবং জল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আপনি কারহির উপর নজর রাখতে হবে এবং পানি বাষ্পীভূত হয়ে যাওয়ার পরে তাপকে কিছুটা কমিয়ে আনতে হবে। তেলটি ধীরে ধীরে আলাদা হতে শুরু করবে এবং আপনি দেখতে পাবেন প্ল্যানের প্রান্তগুলি তেলের সাথে ঝলমল করছে। এটি অনুশীলনের সাথে আসে তবে আমি আশা করি এই টিপটি সাহায্য করবে।

অনেক রেসিপিতে দই এবং মশলা দিয়ে মুরগির মেরিনেট করার জন্য বলা হয়েছে এবং আপনি যদি চান অবশ্যই তা করতে পারেন। যাইহোক, আমি সবসময় এইভাবে আচারি চিকেন কড়াই তৈরি করেছি এবং এটি নিখুঁত। একটি কম বাটি আমাকে একটি সুখী রান্না করে তোলে!

মেথির বীজ (যা মেথি দানা) পিষবেন না। এই রেসিপিটি তৈরি করার সময়, আমি সেই ভুলটি করেছি এবং টার্টনেস অপ্রতিরোধ্য ছিল।